Coxinha de frango


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A coxinha é um salgadinho brasileiro, de origem paulista,[1][2] também comum em Portugal, feito com massa de farinha de trigo e caldo de galinha, que envolve um recheio elaborado com carne temperada de frango, queijo, calabresa ou vários outros tipos de sabores.

  1. 1 Ingredientes


    1 colher (sopa) (15 ml) de óleo --
    1 colher (sopa) (15 gramas) de cebola picada;
    1 kg de sobrecoxas de frango ou galinha;
    1 e 1/2 xícara (360 ml) de caldo de galinha;
    1 maço de salsa;
    3 colheres (sopa) (45 gramas) de manteiga;
    1/3 xícara (50 gramas) de cebola picada;
    2 colheres (sopa) (30 gramas) de purê de tomate;
    1 e 1/2 xícaras (chá) de leite;
    2 xícaras (300 gramas) de farinha de trigo;
    1 colher (chá) de sal;
    Pimenta do Reino a gosto;
    Farinha de rosca torrada para polvilhar e envolver;
    2 ovos levemente batidos para envolver;
    Óleo para fritar.

  2. 2 Preparo


    Cozinhando as sobrecoxas:
    Numa panela, coloque o óleo, leve ao fogo médio e deixe aquecer.
    Junte 1 colher de cebola picada e frite, mexendo com uma colher de pau, até ficar macia.
    Acrescente as sobrecoxas e frite, virando os pedaços com um garfo de cabo comprido, até ficarem dourados.
    Junte o caldo de galinha e a salsa, deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até a carne ficar macia.
    Desfiando a carne e preparando o Recheio:
    Tire as sobrecoxas da panela (reserve o líquido de cozimento) e elimine a salsa. Retire a pele e os ossos e, com um garfo, desfie a carne e pique bem fininho.
    À parte, numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, frite a cebola picada. Junte a carne desfiada e o purê de tomate e deixe por mais 5 minutos. Reserve.
    Se preferir, acrescente 1/2 colher (chá) de caril (curry) ao recheio.
    Preparando a massa:
    Coe o líquido do cozimento numa peneira, meça 1 e 1/2 xícaras (chá) (se tiver menos, complete com água), passe para uma panela, acrescente a manteiga restante, o leite e a farinha de trigo, misture e cozinhe em fogo médio, mexendo com a colher de pau, até formar uma bola que se desprenda do fundo da panela.
    Prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
    Retire do Fogo.
    Formando as coxinhas:
    Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de rosca e deixe esfriar um pouco.
    Vá retirando porções da massa com uma colher de sopa e abrindo na palma da mão.
    Coloque 1/2 colher (sopa) de recheio no centro da massa.
    Enrole a massa sobre o recheio dando o formato de uma coxinha.
    Passe a coxinha na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca, envolvendo-a bem. Proceda dessa maneira até preparar todas as coxinhas.
    Rendimento: cerca de 40 coxinhas).

    Fritando as coxinhas:
    Numa panela, coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar as coxinhas, leve ao fogo médio e deixe ficar bem quente, mas não fumegante.
    Frite as coxinhas aos poucos, virando de vez em quando, até ficarem douradas por igual.
    Retire-as com uma escumadeira, coloque as coxinhas sobre toalhas de papel absorvente enquanto frita as restantes.
    Passe as coxinhas para uma travessa e sirva.


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